SPIEDINI DI POLLO SPEZIATI CON SALSA CHILLI
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SPIEDINI DI POLLO SPEZIATI CON SALSA CHILLI
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SPIEDINI DI POLLO SPEZIATI CON SALSA CHILLI
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SPIEDINI DI POLLO SPEZIATI CON SALSA CHILLI
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SPIEDINI DI POLLO SPEZIATI CON SALSA CHILLI Ingredienti per 4 persone 300 g di petto di pollo, ½ cucchiaio di pepe Sichuan, ½ cucchiaio di sale grosso, 3 cucchiai di olio di sesamo, 180 g di pomodori maturi ma sodi, 2 peperoncini, 1 spicchio d'aglio, 20 g di uvetta, 2 cm di radice di zenzero fresco, 110 g di zucchero di canna, un cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di aceto di vino rosso. Mondiamo e laviamo i pomodori. Tagliamoli a metà, togliamo loro i semi e l'acqua di vegetazione. Riduciamo la polpa a dadini. Laviamo i peperoncini, togliamo i semi e sminuzziamoli. Peliamo l'aglio e schiacciamolo con la lama di un coltello. Con un pelapatate, raschiamo lo zenzero e tagliamolo a tocchetti. Nel bicchiere di un frullatore inseriamo gli ingredienti preparati, l'uvetta ed un cucchiaio d'acqua tiepida e frulliamo sino ad ottenere una purea omogenea. Versiamo la purea in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto. Facciamo addensare sul fuoco a fiamma molto dolce, cuocendo per circa 30 minuti e mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Togliamo poi dal fuoco e lasciamo raffreddare. Puliamo il petto di pollo, togliendo le parti grasse in eccedenza e, con un coltellino ben affilato, togliamo l'osso centrale. Tagliamo in due il petto lungo la venatura centrale e poi ancora in due nel senso dello spessore. Riduciamo i 4 filetti ricavati in fettine lunghe circa 7 cm e spesse 2 cm e sistemiamole in una ciotola. Irroriamo con 2 cucchiai d'olio di sesamo e mescoliamo. In un mortaio frantumiamo il pepe con il sale grosso (possiamo eventualmente utilizzare un macinapepe); cospargiamo la spezia sul pollo e amalgamiamo con cura. In una padella con rivestimento antiaderente scaldiamo l'olio rimanente e cuociamo le fettine di carne ambo i lati, sino a quando saranno ben cotte. Inseriamo le singole fettine di pollo su spiedini e serviamo con la salsa chilli.
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SPIEDINI DI POLLO SPEZIATI CON SALSA CHILLI
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