SPEZZATINO D'AGNELLO ALLA PROVENZALE Ingredienti per 4 persone: 800 g di pomodori pelati, 1 Kg di polpa d'agnello disossato, 50 g di pancetta tagliata a dadini, una carota, una cipolla, uno spicchio di aglio, un mazzetto aromatico, 25 cl di vino rosso, 12 olive nere, olio di oliva, sale e pepe. Pulite la carota e la cipolla, tagliatele a pezzi, quindi tritatele al mixer per 20 secondi. Versate i pelati in una fondina e schiacciateli con i rebbi di una forchetta,. Tagliate la carne di agnello a dadi, scaldate l'olio in un casseruola, fatevi dorare la carne, poi toglietela calla casseruola e tenete da parte. Versate nella casseruola, il trito di carota e cipolla, unite la pancetta e fate rosolare per 4 minuti, mescolando. Unite ora la carne, aggiungete i pomodori, le olive, il mazzetto aromatico e l'aglio spellato e schiacciato. Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace; versate l'acqua fino a coprire la carne, salate e pepate. Coprite la casseruola, lasciate cuocere a fuoco dolce per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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