CONIGLIO ARROSTO CON FAGIOLI DI SPAGNA Ingredienti per 4 persone 300 g di fagioli di spagna secchi, 2 selle di coniglio da 400 g ciascuna, 2 cipollotti, 100 g di pancetta affumicata, 2 cipolle, 2 carote, 4 pomodori, 2 spicchi di aglio, 1 chiodo di garofano, 1 mazzetto guarnito, 4 cucchiai di olio, sale, pepe. La sera prima immergete i fagioli in acqua. Pulite, raschiate e tagliate le carote a rondelle. Steccate una cipolla con il chiodo di garofano e mettetele in una casseruola. Aggiungete la pancetta ed i fagioli ammorbiditi e scolati, il mazzetto guarnito: coprite d'acqua e fate sobbollire per circa un'ora e 30 minuti. Pelate e tritate la cipolla rimasta. Sbollentate i pomodori, pelateli e schiacciate la polpa con una forchetta. Pelate e tritate l'aglio. Fate dorare la carne in una casseruola con l'olio. Aggiungete la cipolla, l'aglio e la polpa di pomodoro. Versate il liquido di cottura dei fagioli, salate, pepate e proseguite la cottura 20 minuti. Aggiungete poi i fagioli, i cipollotti a tocchetti di 3-4 cm e proseguite la cottura 20-30 minuti. Servite.
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