PETTO D’ANATRA CON PISELLI STUFATI Ingredienti per 6 persone: 400 g di piselli spezzati, 3 petti di d’anatra, una cipolla, 2 porri (la parte bianca), 1/4 di cucchiaino da caffè di curcuma in polvere, un pizzico di peperoncino, un chiodo di garofano, 2 foglie di lauro, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio, 2 rametti di coriandolo, sale. Pulite, lavate la cipolla e il porro, tritate la cipolla e tagliate il porro a rondelle. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi dorare la cipolla con la curcuma, il peperoncino, il chiodo di garofano e le foglie di lauro. Unite il porro e mescolando fate cuocere per due minuti. Unite i piselli e versate 1,5 l di acqua fredda; portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. A metà cottura salate. Con un coltello ben affilato, praticate dei tagli, formando una griglia, sulla pelle dell’anatra, poi salateli. Cuocete i petti, dalla parte della pelle, in una padella antiaderente e senza condimento per 6-8 minuti. Buttale il grasso e proseguite la cottura dall’altro lato per 4 minuti; riservateli al caldo. Versate nella padella 4 cucchiai di acqua e con un cucchiaio di legno grattate il fondo di cottura. A cottura ultimata scolate i piselli, poneteli in una insalatiera ed eliminate il chiodo di garofano e le foglie di lauro; incorporate il burro mescolando delicatamente. Tagliuzzate con le forbici le foglie del coriandolo e lasciatele cadere sui piselli. Tagliate a fette il petto d’anatra, irroratelo con il sugo di cottura e servite accompagnando con i piselli.
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