Limmaginario - Agenzia fotografica > Servizio 57: MENU' CINESE/1

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60013 MENU' CINESE RISO FRITTO CON POLPA DI GRANCHIO E PORRI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 150 g di polpa di granchio in scatola (peso sgocciolato), 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di pisellini surgelati, 360 di riso Basmati, 2 uova, un porro, 1/2 bicchiere di olio di arachidi, pepe, sale grosso e fino Lessate il riso in acqua bollente salata con 4 cucchiai di sale grosso e fatelo cuocere al dente. Scolatelo in un colapasta e passatelo sotto il getto dell'acqua corrente per farlo raffreddare. Scolatelo e allargatelo su un telo da cucina. Pulite il porro eliminando le parti dure e le radici, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina. Tagliate la parte bianca a rondelle sottilissime con il coltello e 2/3 foglie di porro ad anelli sottilissimi Sbattete le uova in un piatto, salate e pepate. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassirele rondelle di porro, mescolando con il cucchiaio di legno. Versate le uova, mescolate rapidamente fino a quando si sono rapprese, ma sono ancora morbide. Unite il riso e i piselli surgelati, e fate insaporire per 5 m. Sempre mescolando aggiungete la polpa di granchio a pezzetti, il prosciutto e le foglie ad anelli. Proseguite la cottura per 2 minuti e servite su un piatto da portata. Decorate con foglie di porro a pezzetti di circa 3 cm. INSALATA DI GERMOGLI E GAMBERETTI Lessate per 3 minuti in acqua bollente salata 200 g di code di gambero, scolatele, fatele raffreddare, sgusciatele e togliete il filetto intestinale con la punta di un coltellino. Sciacquate 200 g di germogli di soia, scolateli, asciugateli e poneteli in una ciotola. Conditeli con 3 cucchiai di olio di semi di soia, 2 cucchiai di aceto, 1/2 cucchiaio di vermouth bianco dry, sale e pepe. Aggiungete le code di gambero, le foglie intere di un rametto di prezzemolo, mescolate e servite. MAIALE AL'ANANAS Infarinate 600 g di lonza di maiale tagliata a cubetti di 1, 5 cm. Tagliate 4 fette di ananas in conserva a pezzetti e 3 peperoncini verdi dolci ad anelli. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio di arachidi e fatevi rosolare la carne, unite i peperoncini, mescolate e fate cuocere per 2 minuti unite l'ananas, mescolate e conservate al caldo su un piatto da portata. Versate 1/2 bicchiere di liquido di conserva dell'ananas nel fondo di cottura e un cucchiaino di fecola diluita in 2 cucchiai di aceto bianco. Fate addensare per pochi secondi e versate sulla preparazione. Guarnite con mezze fette di ananas e servite. LITCHI ALLO SHERRY Distribuite in 4 coppette 400 g di litchi in scatola. Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiai di liquido di conserva della frutta e 4 cucchiai di sherry. Irrorate le coppette con l'emulsione e ponete in frigorifero. Al momento di servire decorate con scaglie di mandorle e ciuffi di menta.

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