BASTONCINI DI SALMONE ALLE SPEZIE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di filetto di salmone, un cucchiaio e ½ di grani di pepe nero tritati grossolanamente, un limone, 2 cucchiai di salsa di soia, un mazzetto di aneto fresco, un tuorlo, un cucchiaino di senape, olio d'oliva, ½ cucchiaino di aceto di vino, sale, pepe. Tagliate il filetto di pesce in bastoncini dello spessore di circa 3 cm. Lavate con cura il limone. Prelevatene la scorza con un pelapatate e spremetene il succo. Tritate la scorza. In un piatto emulsionate la salsa di soia con il succo di limone e immergetevi i bastoncini di pesce. In un piatto piano mescolate il pepe tritato con la scorza di limone, quindi passatevi i bastoncini di salmone in modo che siano ricoperti da una sottile crosticina. In una padella antiaderente scaldate l'olio e cuocetevi i bastoncini di salmone un minuto per parte. Toglieteli dalla padella, poneteli su un piatto e coprite con pellicola da cucina. Tenete da parte. In una ciotola sbattete il tuorlo con la senape e qualche goccia di aceto. Salate e pepate. Versatevi a filo dell'olio sino ad ottenere una salsa cremosa e liscia. Aggiungete l'aneto precedentemente pulito. Servite i bastoncini di salmone con la maionese alla senape.
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