MINI CAKES ALLA GELATINA Ingredienti per 8 cakes 200 g di farina, 125 g di burro, 125 g di zucchero a velo, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, 50 g di mandorle in polvere, un vasetto di gelatina di frutta rossa, burro e farina per gli stampini. Sistemate la gelatina su otto rettangoli di pellicola in modo da formare otto tronchetti del diametro di circa 1 cm, che dovranno essere leggermente più corti della lunghezza degli stampini che userete per i mini cake. Arrotolate la pellicola su se stessa, chiudendo con cura le estremità e lasciatele rassodare nel freezer per 12 ore. Fate sciogliere il burro a bagnomaria, lasciatelo raffreddare e versatelo in una ciotola. Unite lo zucchero e un pizzico di sale, poi le uova, la polvere di mandorle e la farina, prima setacciata con il lievito e mescolate con cura. Togliete dal freezer le barrette di gelatina e privatele della pellicola. Versate la metà del composto di uova in otto stampini rettangolari imburrati e infarinati, sistemate al centro di ciascuno una berretta di gelatina e completate con resto dell’impasto. Passate nel forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno le mini cake, lasciatele raffreddare e sfornatele delicatamente.
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