LINGUINE ALLE LENTICCHIE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di lenticchie, 400 g di linguine, 2 pomodori, una carota, una costa di sedano, una cipolla, un peperoncino verde dolce, 2 spicchi d'aglio, 12,5 cl di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, una manciata di rucola, sale, pepe. Sbollentate i pomodori un minuto in abbondante acqua salata. Pelateli, togliete loro i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Lavate la carota, raschiatela con cura e tritatela grossolanamente. Lavate la costa di sedano, togliete i filamenti esterni con un pelapatate e tagliatelo a rondelle sottili. Pelate e tritate finemente l'aglio e la cipolla. Lavate il peperoncino, togliete i semi e riducetelo a tocchetti. In una casseruola antiaderente scaldate l'olio e fatevi rinvenire il trito di aglio e cipolla con i peperoncino. Aggiungete le lenticchie, coprite d'acqua fredda e aggiungete il vino. Lasciate cuocere 30 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi il resto delle verdure e proseguite la cottura altri 10 minuti. Salate, pepate, irrorate con l'aceto balsamico e mescolate per bene. Nel frattempo, cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella casseruola con le verdure. Fate saltare qualche minuto a fuoco vivo, quindi togliete dal fuoco, aggiungete la rucola, amalgamate e servite.
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