MAIALE ARROSTO CON LENTICCHIE ingredienti per 6 persone: 400 g di lenticchie piccole e secche, 500 g di spalla di maiale,400 g di coppa di maiale, 200 g di pancetta stesa. in un solo pezzo, 4 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano, un mazzetto guarnito /timo e alloro), un cucchiaino di prezzemolo, sale e pepe. Ponete le carni, con la pancetta, in una casseruola e copritela di acqua, aggiungete un pugno di sale; mettete sul fuoco, a fiamma bassa, e fate cuocere per un ora e un quarto schiumando, ogni tanto, con un mestolo forato. Pelate e tagliate le carote a rondelle; sbucciate le cipolle, steccatene una con i chiodi di garofano e l'altra tagliatela a fettine sottili. Mettete le lenticchie in una pentola capace e copritele abbondantemente di acqua fredda. Portatele ad ebollizione, aggiungete le cipolle, le carote, l'aglio sbucciato e il mazzetto guarnito e riportate ad ebollizione. Aggiungete le carni alle lenticchie, versate dell'acqua calda quasi a coprire il tutto e cuocete, a recipiente coperto per 40 minuti a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepate. Eliminate la cipolla intera e il mazzetto guarnito. Disponete sul piatto da portata le lenticchie; tagliate le carni e ponetele sulle lenticchie, poi spolveratele con il prezzemolo tritato. Servite subito ben caldo.
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