03812 TAGLIOLINI ALL'ALBANESE INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta: 400 g di farina bianca, 1 cucchiaiata di parmigiano, 2 uova, circa 90 g di acqua. Per condire: 80 g di burro, parmigiano, poco brodo, 1 tartufo bianco d?Alba, noce moscata, sale, pepe. Preparate i tajarin impastando la farina con le uova, unendo la cucchiaiata di parmigiano e tanta acqua quanto basta per a vere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene, quindi con il matterello stendete una sfoglia sottile e ricavate poi da essa le tagliatelle, che non devono superare il mezzo cm di larghezza. Pulite accuratamente il tartufo con uno spazzolino in modo da levargli bene tutta la terra e lavatelo. Ponete sul fuoco abbondante acqua salata e, quando bolle, lessate la pasta facendola cuocere per soli due minuti. Nel frattempo mettete in un tegamino il burro e ponetelo su fuoco basso, unite ad esso abbondante formaggio grattugiato al quale sarà stato mescolato pepe e profumo di noce moscata. Aggiungete un mestolo di brodo e fate ridurre in giusta misura. Versate poi questo condimento sulle tagliatelle ben scolate dall'acqua, mescolatele e cospargetele con il tartufo (preferibilmente abbondante) sottilmente affettato. Servite immediatamente.
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TAGLIOLINI ALL'ALBESE
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