TERRINA DI FAGIANO
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TERRINA DI FAGIANO
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TERRINA DI FAGIANO
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01553 TERRINA DI FAGIANO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 fagiano, 100 g di foie gras, 100 g di carne di vitello, 100 g di carne di maiale, 50 g di lardo, 1 foglio di pasta sfoglia surgelata, 1 tartufo conservato in salamoia, 1 coppa di cognac, 2 uova, sale, pepe nero. Disossate il fagiano, tenetene da parte il petto e tritate il resto della carne insieme alla carne di vitello, quella di maiale e il lardo; potete chiedere che ve lo facciano in macelleria. Aggiungete il tartufo tritato fine e il suo sugo, il cognac, un uovo sbattuto, salate e pepate; mescolate bene. Mettete in una terrina la metà di questa preparazione, mettetevi sopra il petto tenuto da parte tagliato a striscioline e il foie gras in lamelle sottili e coprite con il resto della preparazione, schiacciando bene. Stendete la pasta sfoglia, scongelata, e ricoprite la terrina; eliminate la pasta in abbondanza e, con questa, formate un cordone che circonda la superficie. Praticate un buco nel centro per permettere al vapore di uscire e pennellate con uovo sbattuto. Cuocetela in forno a 180° per 40-45 minuti.
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