SFORMATO DI FAGIOLINI E PATATE INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 600 g di patate gialle, 500 g di fagiolini teneri, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di formaggio asiago, 2 uova, 2 scalogni (oppure uno spicchio d'aglio e una piccola cipolla), 40 g di burro, un cucchiaio di olio, maggiorana, 3 cucchiai di pangrattato, 5 misurini di acqua, sale, pepe. Preriscaldate il forno a 200°. Pulite i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Lessate le patate tagliate a fette piuttosto spesse insaporendo con la maggiorana per circa 20 minuti. Terminate le cotture, scolate il tutto. Soffriggete lo scalogno in 20 g di burro e ed un cucchiaio d'olio. Aggiungete i fagiolini, tranne una piccola parte che servirà per guarnire. Unite le uova, sale, pepe e mescolate il tutto con la spatola. Imburrate uno stampo a ciambella di circa 22 cm di diametro e spolverizzatelo con del pangrattato. Adagiate sul fondo dello stampo la metà delle fette di patate. Aggiungete il composto di fagiolini, l'asiago a fettine e coprite il tutto con il prosciutto. Mettete le altre patate, spolverizzate con il parmigiano e ciuffetti di burro. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti e dorate con qualche minuto di grill. Lasciate riposare qualche minuto, poi sformate tenendo da parte con le patate in superficie. Decorate con i fagiolini tenuti da parte e servite.
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01567 SFORMATO DI FAGIOLINI E PATATE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di fagiolini, 3 patate, 30 d'olio extravergine d'oliva, 100 g di mortadella, 2 albumi montati a neve, un mazzetto di prezzemolo, 3 rametti di maggiorana, uno spicchio d'aglio, noce moscata, sale, pepe, 50 g di parmigiano grattugiato. Pulite e lavate i fagiolini. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Lessateli in una pentola con acqua e un pizzico di sale per 20-30 minuti e tenete da parte. Frullate l'olio, l'aglio, il prezzemolo e la maggiorana, unite la mortadella, i fagiolini, le patate, un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. Unite delicatamente gli albumi montati a neve e regolate di sale e pepe. Imburrate uno stampo da sformato o casseruola da forno, spolveratelo di pangrattato, versate il composto ottenuto e cuocete a bagnomaria, in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti. Servite lo sformato tiepido.
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