01409 PASTICCIO DI AL FORNO DI BELGA E FUNGHI INGREDIENTI 4 PERSONE 500 g di champignons, 100 g di burro, sale, pepe, un dado per brodo, 50 g di farina, 1/2 l di latte, 3 tuorli, 50 g parmigiano gratuggiato, prezzemolo. PROCEDIMENTO Lavate e mondate l'indivia, togliendo se necessario le prime foglie. Pulite accuratamente i funghi, poi lavateli ed affettateli sottilmente. Soffriggeteli in padella con una grossa noce di burro, salateli poco, pepateli, sbriciolatevi sopra il dado e bagnateli con un paio di mestoli d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 15-20 minuti. Preparate intanto la besciamella: fate sciogliere 50 g di burro e stemperatevi la farina con un cucchiaio di legno; appena questa avrà preso colore diluitela con il latte caldo, mescolando in continuazione. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti in modo che la salsa si addensi. Prima di toglierla dal fuoco incorporatevi i tre tuorli, il parmigiano e una grossa manciata di prezzemolo tritato. Imburrate una pirofila e adagiatevi l'indivia, poi i funghi ben asciugati dal fondo di cottura: versatevi sopra la salsa e ponete qua e là fiocchetti di burro. Introducete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servite.
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