POMODORI RIPIENI CON UOVA
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POMODORI RIPIENI CON UOVA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 uova, 4 pomodori ramati, 4 cucchiai di panna fresca, 2 rametti di basilico, uno spicchio di aglio, 30 g di pinoli, 30 g di parmigiano, olio d'oliva, sale, pepe. Sfogliate, lavate e tamponate il basilico. Sbucciate l'aglio. Frullate assieme basilico, aglio e pinoli. Aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere un paté denso, quindi incorporate il formaggio. Preriscaldate il forno a 210°. Lavate, asciugate e tagliate i pomodori a circa un terzo della loro altezza per ottenere una sorta di cappelli. Con un cucchiaio svuotate i pomodori. Salate l'interno dei pomodori e adagiateli capovolti sopra la carta assorbente perché scolino bene. Farcite ogni pomodoro con un cucchiaio di panna fresca e uno di pesto. Versate delicatamente un uovo all'interno di ciascun pomodoro, salate e pepate. Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti, finché il bianco sarà ben cotto.
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