17744 BONET INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di zucchero, 1 litro di latte, la scorza di un limone, una stecca di vaniglia, 1 bicchierino di rhum, 8 uova, 100 g di amaretti. PROCEDIMENTO Bollite il latte con 100 g di zucchero, la scorze del limone e la stecca di vaniglia. Quando avrà alzato il bollore, spegnete e lasciatelo raffreddare. In un recipiente sbattete i tuorli con 200 g di zucchero, fino ad ottenere una crema compatta e chiara. Unite gli amaretti pestati in piccoli pezzi, un po' di scorza di limone grattugiata, il rhum e il latte raffreddato. Fate questa operazione sempre mescolando energicamente. Per ultimo unite gli albumi montati a neve. In uno stampo per budino, versate lo zucchero rimasto con un po' d'acqua e fatelo caramellare, rigirando bene per coprire tutte le pareti dello stampo. Quando avrà preso il bel colore del caramellato, versatevi sopra la crema e fate bollire a bagnomaria per un'ora. A fine cottura, togliete lo stampo dall'acqua e fate raffreddare, poi versate il budino sul piatto di portata e tenetelo almeno un'ora in frigorifero.
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