BUDINO AL CIOCCOLATO INGREDIENTI 4 PERSONE 100 g di cacao amaro, 100 gi di maizena, 150 g di zucchero, sale, 50 g di burro, 2 tuorli, 1/2 litro di latte, mezzo bicchiere di panna. Preparazione e cottura: circa 30 minuti, più 3 ore di frigorifero. Difficoltà: abbastanza facile. PROCEDIMENTO Mettete il cacao e la maizena in una casseruola di smalto e mescolateli a lungo. Aggiungete lo zucchero e una presina di sale e mescolate ancora, poi incorporate pian piano 40 g di burro fuso in precedenza e i due tuorli, legando bene il tutto. Ora diluite lentamente il composto con il latte freddo, versandolo filo a filo. Il latte va aggiunto in piccolissime quantità, in modo che la crema si diluisca piano, senza formare grumi. Quando avrete versato tutto il latte, unite anche la panna. A questo punto potete procedere alla cottura della crema, mettetela sulla fiamma molto bassa e sempre mescolando, fatela pian piano addensare finchè arriverà a bollore, da questo momento calcolate 2/3 minuti di cottura, poi spegnete la fiamma e togliete il recipiente dal fornello. Con il poco burro rimasto ungete uno stampo da budino con le pareti scannellate e il foro centrale e riempitelo con il composto, scuotendolo poi leggermente per eliminare eventuali bolle d?aria interne. Lasciate raffreddare il budino a temperatura ambiente, quindi tenetelo in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci, sformando il budino. Se volete, potete riempire la cavità centrale con crema chantilly.
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BUDINO AL CIOCCOLATO
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