ZABAIONE AL POMPELMO GRATINATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 5 tuorli, il succo di un pompelmo rosa, un pompelmo rosa, un cucchiaio di Rhum, 100 g di zucchero, 20 g di burro, 4 stecche di vaniglia. Sbucciate e pelate al vivo il pompelmo. Tagliate dalla parte centrale 4 fette dello spessore di un cm. Spremete il resto e filtrate il succo tutto insieme. Sbattete i tuorli con 70 g di zucchero in un tegame posto a bagnomaria in un'altra pentola, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite a filo 20 cl di succo e mescolate fino a quando si addensa. Incorporate il Rhum e fate raffreddare. Accendete il grill del forno. In un pentolino versate il succo rimasto con 30 g di zucchero e il burro. Immergete le fette di pompelmo e fatele cuocere 5 minuti per lato a fuoco molto dolce. Proseguite la cottura a fuoco vivo fino a quando sono caramellate da entrambi i lati. Ponetele in stampini individuali e copritele con lo zabaione. Decorate con una stecca di vaniglia, infornate e fate gratinare per 3 minuti sotto il grill. Servite subito.
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