COSTOLETTE DI AGNELLO ALL'ARMAGNAC
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COSTOLETTE DI AGNELLO ALL'ARMAGNAC
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COSTOLETTE DI AGNELLO ALL'ARMAGNAC
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COSTOLETTE DI AGNELLO ALL'ARMAGNAC INGREDIENTI PER 2 PERSONE 6 costolette d'agnello pronte per la cottura, 10 rametti di timo, 80 g di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di succo di limone, 1/2 bicchiere di Armagnac, 3 pomodori a grappolo piccoli, 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe. Riscaldate il forno a 200°. Lavate il timo, asciugatelo e staccate le foglie da 6 rametti, tagliuzzatele finemente con le forbici. Trasferite metà foglie di timo in una ciotolina e mescolatevi pangrattato, pepe e sale. Versate l'altra metà in una seconda ciotolina. Unitevi 60 g di burro morbido a pezzi, sale e succo di limone. Lavorate con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere una crema. Spalmatela in uno strato uniforme, di circa 1/2 cm, su un foglio di carta d'alluminio. Tenetela in frigorifero per circa un'ora, sinoa quando il burro è indurito. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà, in orizzontale. Sistemateli su una piccola teglia unta, spolverizzateli con il pangrattato e irrorateli con un cucchiaio di olio. Cuoceteli in forno, finchè sono croccanti (circa 25 minuti). Nel frattempo, salate e pepate le costolette di agnello da entrambe le parti. Sciogliete il burro rimasto nel tegame con un cucchiaio di olio. Rosolatevi le costolette, finchè sono ben dorate da tutte le parti, voltandole con due cucchiai a metà cottura. Bagnate con l'Armagnac e fate evaporare, voltando la carne una volta. Sistematele su un piatto da portata caldo e irroratele con il fondo. Ritagliate il burro con un piccolo tagliapasta a forma di cuore e sistemate i cuoricini nel piatto. Completatele con i pomodori. Servite.
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