RISO ALLA CANTONESE O DI YANGCHOW INGREDIENTI 4 PERSONE 250 g di riso bollito, 2 uova intere, 1 albume, 3 funghi cinesi secchi, 50 g di piselli, 25 g di germogli di bambù (facoltativi), 100 g di gamberi bolliti, 200 g di carne di pollo, 200 g di carne magra di maiale (lombo), 2 cipollotti, 2 cucchiaini di fecola di patate, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio d'olio di sesamo, un pizzico di zucchero, una macinata di pepe nero, 2 cucchiai di sakè, olio per friggere, sale. PROCEDIMENTO Ammollate i funghi in acqua tiepida per una mezz'ora. Battete leggermente le uova, friggetele a forma di frittata e fate raffreddare. Cuocete i piselli in acqua salata e scolateli. Tagliate i germogli di bambù a tocchetti. Sgusciate e pulite i gamberi. Affettate sottilmente i cipollotti. Tagliate a cubetti sia la carne di pollo che quella di maiale. Sgocciolate i funghi e strizzateli leggermente, eliminate i gambi, tagliate le teste a dadini e conditeli con un pizzico di zucchero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Mescolate in una bacinella la fecola di patate con l'albume, dividete in due il composto. In una metà passate i gamberi e friggeteli poi in una padella o wok con olio caldo. Depositateli su carta assorbente. Ripetete la medesima operazione con l'altra metà del composto e i cubetti di pollo. Tagliate a quadratini la frittata. Quando tutti gli INGREDIENTI sono pronti, scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella di ferro o wok e fatevi rosolare i cubetti di carne di maiale. Unite i funghi, il cipollotto, i piselli e dopo qualche minuto anche i gamberi, il pollo, i germogli di bambù, la frittata e infine il riso. Mescolate e fate attenzione che gli INGREDIENTI non si attacchino fra di loro. Spruzzate di pepe e aggiustate di sale. Bagnate con il sakè, lasciate evaporare a fuoco vivo e servite.
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