20627 COMPOSTA DI ALBICOCCHE ALLA VANIGLIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 baccelli di vaniglia, 300 g di albicocche secche, il succo di un limone, 80 g di zucchero, 8 amarettini Incidete i baccelli di vaniglia con la punta di un coltello, prelevate i grani e tagliate i baccelli a metà. Fate ammollare le albicocche in acqua tiepida per 30 minuti e sciacquatele sotto il getto dell'acqua tiepida. Ponete in un pentolino lo zucchero, il succo di limone e 10 cl di acqua. Portate ad ebollizione il tempo necessario per sciogliere lo zucchero. Unite le albicocche, i grani di vaniglia e tanta acqua da ricoprire completamente le albicocche. Mescolate e riportate ad ebollizione. Coprite e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco basso e fate raffreddare. Frullate la composta e distribuitela nelle coppette. Fatela raffreddare in frigorifero per 2 ore. Tritate finemente gli amarettini e cospargete la superficie della composta, decorate con i baccelli di vaniglia a metà e servite fresca.
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