INSALATA DI FAVE CONTADINA 4 persone Facile 30 minuti INGREDIENTI: • 4 grosse patate a pasta gialla • 700g di fave fresche in baccello • 2 Mozzarelle Santa Lucia da 125g • 40g di prezzemolo • 1 porro • 2 cucchiai di aceto PREPARAZIONE: Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Mettetele in una pentola con acqua bollente nella quale avrete messo due cucchiaini di aceto di vino bianco per preservare in cottura la consistenza del tubero. Mentre le patate cuociono, fate soffriggere il porro tagliato finemente a rondelle in una padella con olio extravergine. Aggiungetevi le fave fresche private del baccello, copritele e fatele cuocere per 10 minuti. Scolate bene le patate, aggiungetele alle fave, correggete di sale e pepe e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti senza coperchio. Intanto tagliate le Mozzarelle Santa Lucia in spicchi, cercando di ottenerne almeno 20, e disponeteli a forma di stella nei piatti, lasciando uno spazio al centro. Disponete la caprese calda di patate e fave nello spazio lasciato libero al centro del piatto e condite con del prezzemolo tagliato finemente. Servite caldo.
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MILLEFOGLIE DI PATATE, CERTOSA, ASPARAGI CON UOVO IN CAMICIA 4 persone Media 55 minuti INGREDIENTI: • 4 patate a pasta gialla • 4 uova • 24 asparagi freschi • 250g di Certosa Light • erba cipollina • una tazzina di aceto bianco • noce moscata • sale e pepe PREPARAZIONE: Lavate gli asparagi e privateli della parte più dura del gambo. Cuoceteli, con la testa rivolta verso l’alto, in un pentolino coperto pieno per metà di acqua bollente leggermente salata per 15 minuti, o semplicemente fino a quando le punte non siano morbide. Nel frattempo sbucciate e affettate le patate molto sottili con l’aiuto di un mandolino, quindi disponetele in una teglia grande e ben unta e infornateli per 8 minuti a 110º. Quando gli asparagi saranno pronti, scolateli e freddateli. Tagliateli quindi in quattro parti nel senso della loro lunghezza. Componete i 4 millefoglie in una teglia da forno alternando fettine di patate con uno strato di Certosa ed uno di asparagi. Aggiustate di sale e pepe e infornate nuovamente a 180º per 10 minuti. Prima di impiattare fate scaldare dell’acqua in un pentolino. Quando sarà arrivata quasi a ebollizione (intorno agli 80º) versateci una tazzina di aceto bianco e rompeteci dentro una delle quattro uova. Con l’aiuto di un cucchiaio mescolate l’acqua delicatamente senza toccare l’uovo, che in 1 minuto e mezzo sarà pronto in camicia. Impiattate a questo punto l’uovo con il millefoglie e spolverate con noce moscata e decorate con erba cipollina.
#49014
INSALATA DI TONNO 4 persone Facile 45 minuti INGREDIENTI: • 250 g di Mozzarella Light Santa Lucia Galbani • 50 g di rucola • 50 g di valeriana • 3 pomodori da insalata • 150 g di tonno al naturale • 1 peperone rosso • 50 g di capperi dissalati • 6 foglie di basilico • 2 acciughe sott’olio • 1 cucchiaio d’aceto balsamico • sale e pepe bianco PREPARAZIONE: Per preparare l’insalata di tonno lavate ed asciugate il peperone, poi mettetelo in forno a 180º per 15 minuti. Intanto lavate e tagliate a spicchi i pomodori e la Mozzarella Light Santa Lucia, e fate scolare il tonno in scatola. Trasferite il peperone ancora caldo in una ciotola di alluminio e chiudetela con della pellicola alimentare. Lasciatelo raffreddare per 10 minuti e poi levate con cura tutta la pelle ed i semi del peperone. Tagliate a listarelle sottili la polpa e mettetela da parte. Lavate ed asciugate per bene le insalate e mettetele in un piatto da portata al centro del quale disporrete i peperoni e il tonno mentre tutto intorno gli spicchi di pomodoro e di Mozzarella Light Santa Lucia alternati. Preparate un trito finissimo di capperi, acciughe e basilico e mettetelo in una ciotolina. Aggiungetevi un pizzico di sale e di pepe bianco. Adesso aggiungete l’aceto balsamico e mescolate bene fino ad amalgamare i componenti. Quindi, con una mano versate a filo olio extravergine e con l’altra mano mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Condite l’insalata di tonno con la salsa appena preparata e servite.
#49013
INSALATA PARADISO 4 persone Facile 10 minuti INGREDIENTI: • 200g di rucola fresca • 2 mango freschi • 2 avocado freschi • 2 Mozzarelle Santa Lucia Light • il succo di 2 lime verdi • peperoncino rosso fresco • 2 cipollotti freschi • olio extravergine PREPARAZIONE: Lavate bene tutti gli ingredienti e asciugateli bene, soprattutto la rucola. Tagliate gli avocados in due secondo la loro lunghezza, privateli del seme e sbucciateli. Quindi affettateli sottili. Eseguite la stessa operazione con i mango, facendo attenzione al nocciolo centrale che, essendo attaccato alla polpa, sarà più difficile da estrarre. Affettate anche le mozzarelle in spicchi sottili e cominciate ad assemblare la vostra insalata mettendo un ciuffo di rucola al centro del piatto e intorno gli spicchi di mango, avocado e mozzarella Light Santa Lucia alternati. In una ciotolina preparate il condimento mescolando il peperoncino tagliato a rondelle con il succo di lime e poi emulsionando con olio extravergine che verserete a filo nel contenitore. Condite la vostra insalata con questa emulsione e decorate con rondelle di cipollotto fresco. Servite freddo.
#49012
