NIDO DI FAGIOLINI ALLA NIZZARDA Ingredienti per 4 persone 600 g di fagiolini, 200 g di tonno sott'olio sminuzzato, 50 g di olive farcite tagliate a rondelle, 20 pomodorini, 2 uova sode sminuzzate, sale. Per il condimento: una piccola cipolla, 2-3 cetriolini sott'aceto, un uovo sodo, 4-5 rametti di prezzemolo, un cucchiaino di aceto di vino bianco, 100 ml di olio d'oliva, sale, pepe. In un mixer mettete la cipolla tagliata grossolanamente, i cetriolini, l'uovo, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Frullate aggiungendo a filo l'olio. Lavate i fagiolini, spuntateli alle estremità, poi tagliateli a listarelle sottili nel senso della lunghezza e cuocete in acqua bollente salata, in modo che siano ben teneri. Scolateli e passateli in una bacinella colma di acqua fredda con cubetti di ghiaccio, in modo che il loro colore rimanga ben vivo. Sgocciolateli. Sistemate al centro di ciascun piatto un coppapasta circolare e riempitelo con i fagiolini a formare un nido. Mettere uno stampo cilindrico al centro di ciascun piatto e Farcite i nidi con le olive, i pomodorini divisi a spicchietti, le uova sode ed il tonno. Irrorate con la salsa preparata e servite a temperatura ambiente.
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NIDO DI FAGIOLINI ALLA NIZZARDA Ingredienti per 4 persone 600 g di fagiolini, 200 g di tonno sott'olio sminuzzato, 50 g di olive farcite tagliate a rondelle, 20 pomodorini, 2 uova sode sminuzzate, sale. Per il condimento: una piccola cipolla, 2-3 cetriolini sott'aceto, un uovo sodo, 4-5 rametti di prezzemolo, un cucchiaino di aceto di vino bianco, 100 ml di olio d'oliva, sale, pepe. In un mixer mettete la cipolla tagliata grossolanamente, i cetriolini, l'uovo, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Frullate aggiungendo a filo l'olio. Lavate i fagiolini, spuntateli alle estremità, poi tagliateli a listarelle sottili nel senso della lunghezza e cuocete in acqua bollente salata, in modo che siano ben teneri. Scolateli e passateli in una bacinella colma di acqua fredda con cubetti di ghiaccio, in modo che il loro colore rimanga ben vivo. Sgocciolateli. Sistemate al centro di ciascun piatto un coppapasta circolare e riempitelo con i fagiolini a formare un nido. Mettere uno stampo cilindrico al centro di ciascun piatto e Farcite i nidi con le olive, i pomodorini divisi a spicchietti, le uova sode ed il tonno. Irrorate con la salsa preparata e servite a temperatura ambiente.
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