23135 VINO COTTO DI FICHI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 7 kg di fichi bianchi e neri, acqua quanto basta. PROCEDIMENTO Lavate 7 kg di fichi bianchi e neri ben maturi e dolci. Tagliateli a metà per il lungo e disponeteli in una pentola capace inossidabile o di rame. Aggiungete acqua fino a coprirli completamente e cuoceteli a fuoco basso per almeno 5 ore, rimestando con il mestolo di legno. Alla fine di questa prima cottura la massa deve essere morbida come un unguento e tutta l'acqua deve essere stata assorbita. Sopra un altro recipiente capace mettete una tela di garza doppia e tenetela tesa mettendo dei pesi agli angoli del telo. Con il mestolo versate nella garza a poco a poco i fichi cotti e premete a mano, in modo che bucce e semi rimangano sulla garza, mentre il succo scolerà nella casseruola sottostante. Rimettete al fuoco la nuova casseruola con il contenuto e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso e mescolando bene finchè il succo assuma la densità del miele. Il vino cotto di fichi è molto usato nelle Puglie per la confezione di ottimi dolci regionali.
#45991
