19166 PàN DE MEJ INGREDIENTI 4 PERSONE 500 g di semolino di farina gialla, 150 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 25 g di lievito di birra, zucchero semolato (per fare lo sciroppo), poco burro per la placca, 2 uova, sale. PROCEDIMENTO Impastare la farina bianca con il lievito sciolto in acqua tiepida; fare un panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare per mezz'ora in un luogo tiepido, poi lavorarlo con il burro ammorbidito, unendo lo zucchero, la farina gialla, le due uova intere, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per avere una pasta piuttosto morbida. Usando la tasca di tela deporre su una placca imburrata tante formine, e lasciare lievitare anch'essi per mezz'ora a 35ø, cuocendoli per 10 minuti in forno già caldo a 250ø. Questi non vanno glassati prima di essere infornati, ma ?lucidati? dopo la cottura con uno sciroppo denso ottenuto con zucchero fatto fondere in acqua e poi lasciato reffreddare.
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