IL CROCCANTE INGREDIENTI PER 6 PERSONE 300 g di mandorle sgusciate non spellate, 300 g di zucchero in zollette, 3 cucchiai di succo di limone, 1/2 limone, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di olio di semi. Preparazione e cottura: 15? più 35? cottura. Più 60? di riposo. PROCEDIMENTO Scaldate il forno a 180° Foderate una placca con carta da forno, allargatevi le mandorle, mettetele in forno per 15?, muovendole spesso con un cucchiaio di legno. Ungete con olio un largo vassoio d?acciaio. Mettete lo zucchero in un pentolino, unite il succo di limone e 2 cucchiai d'acqua. Scaldate a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè lo zucchero sarà sciolto (10?). Pulite con carta da cucina l'interno del pentolino sopra la superficie di zucchero (lo zucchero sulle pareti può bruciarsi e dare un sapore amaro a croccante). Quando lo zucchero sarà imbiondito, unite la vanillina e le mandorle, abbassate il fuoco, mescolate, finchè lo zucchero sarà biondo scuro (3?). Versate il composto sul vassoio oliato, stendetelo in uno strato (1 cm) uniforme usando il mezzo limone ben lavato e asciugato e leggermente unto di olio. Tracciate sulla superficie del croccante (quando non si è ancora solidificato) dei tagli profondi con un coltello appuntito, formando un disegno a rombi. Lasciatelo solidificare (60?). Dividetelo in tanti pezzi, spezzandolo con le mani lungo i tagli tracciati. Serviteli sopra ad un piatto di servizio.
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CROCCANTE INGREDIENTI PER 6 PERSONE 300 g di zucchero, 300 g di mandorle sgusciate, 2 cucchiai di succo di limone, un limone, una bustina di vanillina, 2 cucchiai di olio di semi. Scaldate il forno a 180° Foderate con carta da forno una placca, allargatevi le mandorle, infornate e lasciate tostare 15?, rigirandole spesso. Ungete un largo vassoio d?acciaio o rivestite il fondo e le pareti di una teglia e ungetela. Sciogliete lo zucchero a fuoco medio in un pentolino con succo di limone e 2 cucchiai d'acqua, mescolando finchè si sarà sciolto. Pulite con un tampone di carta i bordi interni del pentolino per eliminare traccia di zucchero. Quando lo zucchero sarà imbiondito unite la vanillina, versatevi le mandorle, abbassate il fuoco, mescolate. Versate il composto sul vassoio, stendetelo uniformemente usando il limone leggermente oliato. Lo strato deve essere di 1 cm di spessore. Tracciate sulla superficie dei tagli profondi con un coltello, formando dei rombi. Lasciatelo rassodare e dividetelo in tanti pezzi, spezzandolo con le mani lungo i tagli. Serviteli su un piatto di servizio.
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