MATTONELLA RIPIENA DI MELE GOLOSE INGREDIENTI PER 8 PERSONE pasta di brioches, 6 mele golden, 12 cucchiaini di confettura di mirtilli, 2 cucchiai di vino bianco dolce, 2 cucchiai di succo di limone, un tuorlo, 20 g di zucchero a velo, 40 g di farina, 10 g di burro Sbucciate le mele, eliminate il torsolo con l'apposito utensile lasciando intere le mele. Spennellatele rapidamente con il succo di limone per evitare che anneriscano, ponetele in una ciotola e copritele. Scaldate in un pentolino la confettura di mirtilli, versate il vino e fate sciogliere mescolando delicatamente. Togliete dal fuoco e tenete da parte. Prendete la pasta da brioche, adagiatela sul piano di lavoro infarinato e lavoratela con le mani per 2 m. Stendetela con il matterello infarinato tirandola da tutte le parti per stenderla uniformemente. Rivoltatela e stendetela ancora, dovete ottenere una pasta uniforme di 5 mm. Tagliate la pasta in 6 quadrati di 14 cm con la rotellina dentata. Impastate nuovamente i ritagli, stendeteli con il matterello e ritagliateli con la rotellina dentata a strisce. Asciugate le mele con carta da cucina e ponetene una al centro di ogni quadrato di pasta, nel buco del torsolo versate 2 cucchiaini di marmellata di mirtilli. Chiudete il quadrato di pasta a fazzoletto avvolgendo le mele e pizzicate le quattro punte della pasta fissandole tra di loro, se necessario bagnatele con una goccia di albume. Procedete in questo modo per la preparazione degli altri fagottini e fate riposare per almeno 30 minuti Versate il tuorlo in una ciotolina e sbattetelo per 30 secondi con una forchetta, spennellate la superficie dei fagottini e accendete il forno a 200° Rivestite con carta da forno uno stampo rettangolare di 14 x 22 cm, ritagliate la carta sui lati per evitare pieghe ingombranti e imburrate in modo uniforme la carta da forno. Disponete uno accanto all'altro i fagottini di mele, dovete ottenere 2 file di 3 fagottini. Avvolgete le strisce di pasta a rosellina e poneteli all'incrocio dei fagottini sulla superficie. Infornate per circa 25 minuti devono essere di un bel colore dorato, se necessario proseguite la cottura per altri 5 minuti. Togliete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire. Sformate la mattonella, disponetela su un piatto da portata e cospargete la superficie con zucchero a velo. Servite. PASTA BRIOCHES INGREDIENTI 500 g di farina, 100 g di burro, 80 g di zucchero, 40 ml di latte, 15 g di lievito di birra, 5 tuorli, scorza grattugiata di un'arancia o di un limone, farina e burro per la spianatoia e lo stampo, un pizzico di sale Preparate un impasto con 300 g di farina setacciata e il lievito sciolto in circa 150 ml di acqua tiepida, lavoratelo con le mani fino a formare una palla e fatelo lievitare per 40 minuti. Trascorso questo tempo impastatela nuovamente con il resto della farina, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la scorza grattugiata, il latte e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto a lungo (meglio e più comodo se con un'impastatrice dotata di fruste a gancio) finchè sarà omogeneo ed elastico (la pasta si deve staccare dalle pareti e formare una palla bella tonda, liscia e uniforme) poi lasciatelo lievitare coperto, in luogo tiepido (oppure nel forno spento e chiuso) per un paio di ore. A questo punto, lavorate brevemente la pasta sulla spianatoia infarinata, poi fatene ancora una palla e utilizzatela a vostro piacere.
#37626
