MATTONELLA ALLA FRUTTA INGREDIENTI PER 6 PERSONE Una confezione di savoiardi da 250 g, 4 dl di panna da montare, 2 tuorli, 2 dl di latte, 40 g di farina, 60 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero a velo, la scorza di un limone, una bustina di vanillina, 1, 5 dl di limoncello, 300 g di pesche sciroppate, 2 kiwi, 200 g di lamponi, 200 g di fragole. Frullate il latte con lo zucchero semolato, la farina e i tuorli, versate la miscela in un pentolino, unite la scorza di limone e cuocete a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando si formerà una crema omogenea e priva di grumi, pochi minuti prima di spegnere, mescolatevi 1/2 dl di limoncello. Versate la crema in una ciotola, eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Per eliminate eventuali grumi, frullate la crema con un apparecchio a immersione oppure passatela con cura al setaccio. Montate la panna ben fredda di frigorifero aggiungendo, a mano a mano, 70 g di zucchero a velo e vanillina. Sgocciolate le pesche sciroppate e tagliatele a fettine. In un piatto, oppure in una terrina, diluite il limoncello rimasto con poca acqua, inzuppatevi i savoiardi e formate uno strato sul fondo dello stampo. Distribuite sui biscotti la crema al limoncello, fate un altro strato di savoiardi inzuppati e spalmate con una parte di panna montata, continuate con i savoiardi e fettine di pesca, savoiardi e panna ed, infine, solo savoiardi. Coprite con un foglio di carta da forno e mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore. Intanto, lavate la frutta: sbucciate e affettate i kiwi e tagliate a spicchi le fragole. Sformate la mattonella su un piatto da portata, guarnite la superficie con le fettine di kiwi e decorate con alcuni lamponi. Intorno alla base, disponete il resto della frutta, cospargete con lo zucchero a velo rimasto e servite. Se non vi piace il liquore, sostituite il limoncello con uno sciroppo preparato con succo di limone spremuto e filtrato, acqua e poco zucchero ( (in modo da ottenerne la stessa dose) e utilizzatelo sia per inzuppare i savoiardi sia per la crema.
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