TARTELLETTE SPEZIATE CON CREMA DI LIMONE VERDE
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TARTELLETTE SPEZIATE CON CREMA DI LIMONE VERDE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 125 g di burro, un uovo, 100 g di zucchero, 180 g di farina, 70 g di panpepato in polvere. Per la crema: un l di latte, 6 tuorli d'uovo, 150 g di zucchero, 125 g di farina, la scorza grattugiata di un limone verde. Preriscaldate il forno a 180° e imburrate 4 stampini per crostatine. Sbattete l'uovo con lo zucchero, in modo da ottenere un composto schiumoso. Senza smettere di mescolare, aggiungete la farina ed il panpepato, lavorate poi la pasta con le mani: otterrete una pasta non compatta, aggiungete il burro a pezzetti e amalgamaterlo alla pasta sino a quando otterrete un composto omogeneo e compatto. Stendete la pasta su un piano da lavoro infarinato. Tagliate 4 cerchi e disponeteli negli stampini imburrato, picchiettate il fondo con una forchetta. Cuocete le tartellette per circa 20 minuti. A cottura ultimata, sfornatele e sistematele su una griglia da pasticciere. In una casseruola portate ad ebollizione il latte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi, a poco a poco, aggiungete la farina, la scorza di limone e un mestolo di latte bollente. Versate il tutto nella casseruola con il latte e, sempre mescolando, lasciate ispessire la crema e fuoco molto dolce. Versate poi la crema in una ciotola e lasciatela intiepidire. Una volta fredda, versate la crema di limone nelle tartellette e servite.
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