MILLEFOGLIE DI MELANZANE 4 berenjenas pequeñas 2 pimientos rojos 4 mozarella de búfala 8 anchoas Aceite de oliva Sal y pimienta negra Preparación: 1. Lava los pimientos, envuélvelos en papel de aluminio y ásalos en el horno a 200ºC durante 25 minutos. Pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras. 2. Lava las berenjenas, elimina el pedúnculo y córtalas longitudinalmente en tres láminas. Espolvoréalas con sal por las dos caras y déjalas en una rejilla durante 20 minutos hasta que pierdan parte del líquido. Pásalas bajo el grifo de agua fría y sécalas bien. 3. Engrasa una fuente para horno y coloca las bases de berenjena, añade unas lonchas de mozarella, unas tiritas de pimiento y una anchoa. Tapa con la parte central de la berenjena y coloca otra capa de mozarella, pimiento y anchoa. 4. Cubre la berenjena, riégala con una cucharada de aceite de oliva, atraviésala con un palillo de madera y hornéala durante 15 minutos a 180ºc. Retira el palillo y sírvela bien caliente. El truco: Puedes comprar los pimientos asados o unos pimientos del piquillo.
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