POLENTA E BACCALÀ
#20193
POLENTA E BACCALÀ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di farina gialla a grana fine, 750 g di baccala', una carota, una costa di sedano, una cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, 30 g di capperi, 500 g di salsa di pomodoro, un rametto di prezzemolo olio, farina, sale, pepe Il giorno prima immergete il baccala' in acqua e tenetelo a bagno per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo sgocciolatelo e asciugatelo bene con carta da cucina. Eliminate la pelle e le spine, tagliatelo a pezzetti regolari e passateli in un velo di farina. Lavate e tritate la carota, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo. Ponete il tutto in una padella piuttosto larga con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire a fuoco lento. Intanto tritate i capperi ed il basilico lavato ed asciugato. Quando il soffritto sarà appassito, unite il trito e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento. Disponete anche il baccala' nella casseruola e cuocete per 20 minuti circa. Salate poco e pepate a piacere. Scuotete la padella di tanto in tanto, in modo che il pesce non si attacchi. Spegnete il fuoco, coprite e lsciate riposare. Portate ad ebolizione l'acqua per la polenta, salate e versate la farina a pioggia, rimestando continuamente. Cuocete per circa un' ora. Un attimo prima che sia pronta, scaldate il baccala' con il sugo. Versate la polenta su un piatto da portata, contornatela dal baccalà e servite.
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