08147 INSALATA DI AVOCADO E GAMBERI CON POMPELMO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 pompelmi rosa, 2 cuori di finocchio, 2 avocado maturi, il succo di un limone verde, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di mele, 300 g di gamberi rosa cotti, 2 cucchiai di coriandolo fresco, sale e pepe, peperoncino tritato Sbucciate i pompelmi, separate gli spicchi e pelateli al vivo su una ciotola per raccogliere il loro succo, Lavate e tagliate i finocchi a fette fini. Pelate e tagliate gli avocados a metà. Denocciolateli e tagliate la polpa a fette fini. Ponetele in un piatto e irrorateli con il succo di limone per evitare che anneriscano. Emulsionate l'olio d'oliva, l'aceto, il succo raccolto dei pompelmi, 2 pizzichi di peperoncino, sale e pepe. In un piatto da portata adagiate le fette di finocchio, le fette di avocado, i gamberi, la polpa dei pompelmi e irrorate con la vinaigrette. Decorate con il coriandolo e servite fresca.
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