FAGIANO RIPIENO DI FOIE-GRAS
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09073 FAGIANO RIPIENO DI FOIE GRAS INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 fagiano; 4 tartufi; 150 g di foie-gras; 6 fette sottili di pancetta; 200 ml di vino; 250 ml. di brodo di pollo; sale, pepe; 100 g di pancetta magra; 50 g di burro; 2 carote; 1 cipolla, alloro, timo Salsa: dorate nel burro la pancetta tagliata a dadini grandi, le carote e la cipolla a pezzetti, unitevi una foglia di alloro e un po' di timo e lasciate cuocere 30 minuti a fuoco basso; togliete la pancetta e passate la salsa in un setaccio. Pulite il fagiano, riempitelo con la metà dei tartufi e il foie-gras; cucitelo e avvolgetelo con le fette di pancetta, disponetelo con la salsa e il vino in un tegame, tappatelo e lasciatelo cuocere a fuoco basso sino a quando sarà tenero. Fate cuocere i tartufi rimasti nel brodo caldo. Servite il fagiano in un piatto di portata precedentemente scaldato, copritelo con la salsa e decoratelo con i tartufi tagliati a fettine sottili.
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