COSTOLETTE DI AGNELLO AL CURRY INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 costelette d'agnello, 300 g di riso basmati, 2 cipolle, 250 g di yogurt naturale, 60 g di pasta di curry, 2 rametti di menta, 60 g di mandorle a filetti, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe. Pelate e tritate le cipolle e fatele rosolare in una casseruola nell'olio ben caldo. Aggiungete 200 g di yogurt, 2 cucchiai di pasta al curry e cuocete 2 minuti a fuoco moderato, mescolando regolarmente. Versate il riso e 40 cl di acqua. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete 15 minuti, sino a quando l'acqua sarà completamente evaporata ed il riso ben cotto. Spennellate le costolette con il resto della pasta al curry, adagiatele in una teglia e lasciate riposare 8 minuti. Scaldate il resto dell'olio e cuocete le costolette 2 minuti per parte. Lavate le foglie di menta e tamponatele con carta da cucina. Tagliatele a filetti con una forbice. Tostate leggermente i filetti di mandorle. Incorporate metà delle foglie di menta al riso e mescolate, aggiungete lo yogurt rimanente e amalgamate. Spolverizzate con i filetti di mandorle, aggiustate di sale. Servite le costolette su un letto di riso. 3
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