10322 TORTINO DI PERE E FORMAGGIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 piccole pere sode, 1 scamorza affumicata, 1 bicchiere di vino rosso, cannella a stecche, chiodi di garofano, noce moscata o semi di comino, alcune foglie di lattuga romana, sale. Per servire: focaccia al rosmarino o alle olive. Scottate per pochi istanti 6-7 foglie di lattuga romana in abbondante acqua in ebollizione. Scolate le foglie su un canovaccio pulito. Sbucciate le pere, tagliatele a grossi spicchi, mettetele in una casseruola con il vino, 3 chiodi di garofano e un po' di cannella in stecca. Portate ad ebollizione e cuocete fino a quando saranno cotte ma sode. Tagliate la scamorza a fettine. Dopo aver eliminato la ?buccia?. In una teglia dai bordi bassissimi (tipo quella per la pizza, ma di piccolo diametro, al massimo 18 cm) sistemate a raggiera le foglie di insalata sopra un foglio di carta da forno. Disponetevi le fette di pera scolate dal vino, alternate alle fette di scamorza, spolverizzate con poca noce moscata o semi di comino. Mettete in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto, senza dorare o ?friggere?. Servite subito accompagnando con dadi di focaccia leggermente tostata in forno.
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