RISOTTO AL LIMONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 280 g di riso 'carnaroli', una cipolla media affettata finemente, la scorza grattugiata di un limone non trattato, 2 cucchiai di succo di limone, 50 g di burro, 50 g di olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di marsala secco, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe. In una casseruola a bordi alti, fate soffriggere nell'olio, e 20 g di burro, la cipolla affettata. Cuocete lentamente, quando si asciuga, bagnare con il marsala secco. Quando la cipolla è ben cotta, passarla al setaccio. Rimettete la cipolla nella casseruola, porre a fuoco vivace ed unire il riso che dovrà tostare per 3 minuti; Aggiustare di sale e pepe; Continuate la cottura, unendo il brodo bollente, poco alla volta; Mescolate bene e a fine cottura mantecate con 30 g di burro unite la scorza di limone e il succo del limone e togliete dal fuoco. All'ultimo momento, completate con il parmigiano reggiano grattugiato e servite.
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