TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 36 punte d'asparagi verdi, 250 g di tagliatelle, 250 g di ricotta, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 60 g di burro, 25 g di parmigiano grattugiato, 25 g di parmigiano a pezzi, sale, pepe. Fate cuocere le punte degli asparagi, per 5 minuti, in acqua bollente salata; prelevatele con un mestolo e tenetele da parte. Portate nuovamente l'acqua ad ebollizione e fatevi cuocere le tagliatelle seguendo il tempo indicato sulla confezione. In un piatto, schiacciate la ricotta con sale, pepe e noce moscata; scolate la pasta e versatela in un'insalatiera con la metà del burro ed il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura. In una padella, fate dorare gli asparagi nel resto del burro, per 3 minuti, a fuoco medio; aggiungete la pasta e la ricotta, quindi mescolate. Tagliate il parmigiano a pezzetti direttamente sul piatto di pasta e servite subito.
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