2_07691 SCAMPI SALTATI CON FAVE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 kg di fave fresche da sgranare, un mango maturo ma sodo, 3 peperoni gialli, 5 cucchiai di olio di oliva, 20 foglie di basilico, 2 cucchiai di semi di sesamo, 16 scampi, 2 rametti di santoreggia fresca, 2 cucchiai di aceto di mele, sale, pepe. Sgranate le fave; cuocetele in abbondante acqua salata per 15 minuti. A cottura ultimata, scolatele ed eliminate la pellicina bianca. Pelate e tagliate a pezzettini la polpa di mango. Lavate i peperoni, tagliateli in due e togliete i semi ed i filamenti bianchi interni. Tagliateli quindi in piccoli pezzi. Cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. A cottura ultimata, sistemateli nel boccale di un robot da cucina e frullateli sino ad ottenere una purea liscia e omogenea con 2 cucchiai di olio di oliva, metà del basilico, sale e pepe. Fate tostare leggermente i semi di sesamo in una padella con rivestimento antiaderente. In una larga padella cuocete gli scampi facendoli saltare a fuoco vivo con l'olio rimasto. Salate, pepate. Aggiungete le fave, la santoreggia precedentemente pulita, l'aceto, il resto del basilico, sale e pepe. Mescolate con cura. Distribuite la preparazione nei piatti individuali con una cucchiaiata ciascuno di crema di peperoni. Guarnite ogni piatto con il mango ed i semi di sesamo. Potete eventualmente accompagnare con riso basmati.
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