18866 CROSTATA AL SAMBUCO INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta frolla: 200 g di farina integrale, 90 g di burro, 70 g di zucchero, 4 cucchiai di latte, 1 tuorlo, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 albume, 1 vasetto di gelatina di sambuco (vedi ricetta sotto), 5-6 fiori di sambuco. Setacciate la farina e formate una fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, il latte e la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente tutti gli INGREDIENTI senza lavorarli troppo. Formate una palla e avvolgetela in un foglio di alluminio, lasciatela riposare in frigorifero per circa 1/2 ora. Togliete 1/2 di pasta e tenetelo da parte. Imburrate ed infarinate una tortiera. Stendete la pasta dello spessore di 5-6 mm con il matterello e rivestite il fondo e le pareti dello stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Lavate e fate asciugare i fiori di sambuco su un canovaccio. Tirate e tagliate a striscioline con una rotella dentellata la pasta rimasta, distribuite la gelatina di sambuco sulla pasta nello stampo e coprite con un paio di manciate di fiorellini di sambuco. Sistemate le striscioline di pasta in modo da formare un reticolo, spennellate la pasta con un albume sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Togliete dal forno quando la pasta è ben dorata e lasciate raffreddare. Ponete la crostata su di un vassoio per dolci e, prima di servirla, spolverizzatela con i restanti fiorellini di sambuco. GELATINA DI SAMBUCO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg di bacche di sambuco, 800 g di zucchero, 1 mela renetta, 1 limone. Lavate accuratamente le bacche di sambuco e mettetele in una casseruola a cuocere con un bicchiere d'acqua. Fatele bollire per mezz'ora, rimestando bene. Fuori dal fuoco passatele al setaccio più fine e raccogliete la maggior parta possibile di succo. Sbucciate e affettate sottilmente una mela renetta, spremete il succo del limone e mettete, con il succo di sambuco e lo zucchero, nuovamente nella casseruola. Ponete sul fuoco il tutto e, sempre mescolando, riportate a bollore. Lasciate addensare molto bene e fate la prova della goccia di preparato fra le dita: se forma il filo è pronta per essere messa nei barattoli.
#19054
