CROSTATA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO SALATA INGREDIENTI PER 6 PERSONE 200 g di cioccolato fondente, 1/2 cucchiaino di sale grosso, 30 g di burro, 20 cl di panna fresca liquida, 100 g di zucchero, 80 cl di latte concentrato non zuccherato. Per la pasta sabl‚e: 250 g di farina, 125 g di burro, 30 g di zucchero a velo, 50 g di polvere di mandorle, un uovo, sale. Mescolate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e le mandorle in polvere. Aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti, lavorate il composto ed infine incorporate l'uovo: lavorate ancora sino a quando l'impasto risulterà 'sabbioso'. Trasferite velocemente il composto su uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato e stendetelo con le mani sul fondo e sui bordi. Fatelo poi riposare in frigorifero per 2 ore. Preriscaldate il forno a 180° Togliete lo stampo dal frigorifero e con i rebbi di una forchetta picchiettate il fondo; coprite con un foglio di carta da forno, versatevi sopra dei fagioli secchi e infornate per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo, preparate in un casseruolino un caramello con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuocete a fuoco dolce e, al primo bollore, aggiungete il sale grosso ed il latte concentrato. Mescolate con cura con un cucchiaio di legno sino a quando otterrete un caramello cremoso e denso. Versate il caramello sul fondo della crostata, lasciate raffreddare, in modo che il caramello si solidifichi. Rompete a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere in un casseruolino a fuoco dolce con il burro e la panna: mescolate per bene per ottenere una ganache liscia. Lasciate intiepidire, quindi versatela sul caramello. Guarnite con un pizzico di sale grosso e servite.
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