CASSATA SICILIANA CASALINGA
complete_series #32405
CASSATA SICILIANA CASALINGA INGREDIENTI 4 PERSONE 600 g di ricotta freschissima, 400 g di pan di Spagna, 200 g di frutta candita mista tagliata a dadini, 1 tavoletta di cioccolato amaro di 100 g, 1 cucchiaiata di pistacchi, poco Marsala panna montata, 150 g di zucchero. PROCEDIMENTO Passate al setaccio per due volte la ricotta, raccogliendola in una terrina. In una casseruola mettete lo zucchero con qualche cucchiaio d'acqua ed a fuoco basso fate sciogliere completamente lo zucchero mescolando. Unite lo sciroppo, alla ricotta, lavorate energicamente con una frusta, finchè la ricotta sarà ben cremosa. Aggiungete la frutta candita a dadini, il cioccolato a pezzetti, i pistacchi scottati in acqua bollente salata e spezzettati. Amalgamate tutto bene. Tagliate il pan di Spagna a fettine alte 1 cm, passatele molto velocemente, una alla volta, in un miscuglio di Marsala ed'acqua e rivestite con esse, uno stampo a cupola, foderato di carta d'alluminio. Rovesciate la ricotta dentro lo stampo a cupola, livellandola bene e coprite con uno strato di fettine di pan di Spagna, sempre inzuppate leggermente con Marsala ed'acqua. Mettete lo stampo in frigorifero per qualche ora, poi capovolgetelo su un piatto e ricoprite la cupola con panna montata, decorandola a piacere. La versione originale di questa ricetta, prevede un rivestimento di zucchero fondente che va lasciato asciugare finchè forma una bolla glassata bianca.
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COLOMBA (FETTA)
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COLOMBA GRANELLA E MANDORLE
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COLOMBA GRANELLA E MANDORLE
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COLOMBA PASQUALE CON SPUMANTE
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COLOMBA
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COLOMBA FETTA
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COLOMBA
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18599 COLOMBA (per 2 colombe da un kg cad.) Primo impasto: 175 g lievito naturale, 125 g zucchero, 5 tuorli, 190 g di acqua, 135 g di burro, 500 g di farina manitoba. Secondo impasto: il primo impasto, 125 g di zucchero, 10 g di miele, 50 g di acqua, 5 tuorli, 250 g di farina 00, un pizzico di sale, 125 g di burro, 250 g di canditi (consiglio i cubetti di arancio), un pizzico di vaniglia. Ghiaccia per la colomba: 30 g di mandorle dolci, 15 g di Armelline (sono simili alle mandorle, solo piu' amare e meno costose), 150 g di zucchero semolato, albume q. b. Difficoltà: difficile Tempo di preparazione: due ore più i tempi di lievitazione e cottura Attrezzatura: una ciotola piuttosto grossa per impastare, 2 stampi per colombe da un chilo (preferibilmente in carta) Prima di procedere date un paio di rinfreschi al lievito naturale come si fa comunemente. Quando il lievito e' pronto mettetelo in una bacinella e stemperatelo con l'acqua tiepida (27-28ø), devete avvertire appena il tepore dell'acqua. Aggiungete lo zucchero e la meta' dei tuorli ed iniziate ad amalgamare, dopo qualche minuto aggiungete la farina. Lavorate il tutto fino a che l'impasto sia bene asciutto, unite i restanti tuorli. Quando l'impasto ha assorbito i tuorli, lavorate l'impasto fino a che diventa asciutto ed elastico, non si deve attaccare alle mani. Ammorbidite il burro senza scioglierlo, ed incorporatelo all'impasto. Mettete la pasta a lievitare fino a quando non avra' triplicato il volume, circa 12 ore o piu'. Secondo impasto: metete in una bacinella il primo impasto e aggiungete lo zucchero, il miele, l'acqua e meta' dei tuorli. Dopo qualche minuto aggiungete la farina, lavorate il tutto e quando l'impasto e' bello asciutto incorporate i tuorli restanti. Lavorate ancora e quando l'impasto prende nervo ed elasticita', aggiungete il sale, la vanillina, il burro sciolto e tiepido e successivamente i canditi. Dividete l'impasto in due e fate riposare per circa 45 - 60 minuti. Formate due pezzi e metteteli negli stampi per colomba. Lasciate lievitare per 4-5 ore. Macinate mandorle, ermelline e zucchero aggiungendo una parte di albume fino ad ottenere una pasta fine. Aggiungte albume fino ad ottenere una pasta spalmabile. Come attrezzo in pasticceria si utilizza la raffinatrice, potete sostituirla con il moulinette o tritatutto, poi per un ulteriore raffinazione, stendete il composto su un piano di marmo o di acciaio e raffinatelo utilizzando una bottiglia di vetro cilindrica come un matterello. Spalmate la superficie della colomba con la ghiaccia, spargiete sulla colomba delle mandorle intere e granella di zucchero. Spolverate con zucchero a velo prima di mettere la colomba in forno. Cuocete a una tempertura di 190ø. -200° in forno non ventilato per circa un'ora.
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COSCIOTTO D'AGNELLO IN CROSTA AROMATICA
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COSCIOTTO D'AGNELLO IN CROSTA DI ERBE AROMATICHE
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MENÙ DI PASQUA: CASSERUOLA DI AGNELLO CON PISELLI - COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA GRIGLIA
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