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BISCOTTI DI NATALE

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BISCOTTI DI NATALE

complete_series #46791

BISCOTTI NATALIZI

complete_series #28632

PAN DEI MORTI INGREDIENTI 4 PERSONE 500 g di amaretti sbriciolati, 300 g di zucchero semolato, 250 g di farina bianca, 125 g di uvetta, 125 g di fichi secchi, 100 g di mandorle, 6 g di lievito, 4 albumi, vino bianco, ostie, zucchero a velo, cannella in polvere. PROCEDIMENTO Ammorbidite in acqua tiepida l'uvetta, immergete per un istante le mandorle in acqua in ebollizione, pelatele e tritatele. Pestate sulla spianatoia i biscotti riducendoli in polvere finissima unite la farina banca, l'uvetta scolata ed asciugata, i fichi tagliuzzati, le mandorle, lo zucchero, cannella e il lievito, amalgamate bene. Fate la fontana e unite gli albumi, impastate aggiungendo il vino bianco, ottenendo una pasta di giusta consistenza. Lavoratela energicamente per 10 minuti, poi ricavate da essa dei panini leggermente allungati all'estremità e posateli sulla placca con due ostie ciascuno. Infornate a 180° Quando i biscotti risulteranno secchi spolverizzateli con lo zucchero a velo. PANDEMEINN O PAN DE MEJ INGREDIENTI 4 PERSONE 500 g di semolino di farina gialla, 150 g di burro, 100 g di farina bianca, 100 g di zucchero semolato, 25 g di lievito di birra, zucchero per lo sciroppo, poco burro per la placca, due uova, sale. PROCEDIMENTO Impastate la farina bianca con il lievito, sciolto in acqua tiepida, fate un panetto e copritelo e lasciatelo lievitare per 1/2 ora in un luogo tiepido, poi lavoratelo con il burro ammorbidito unendo lo zucchero, la farina gialla, le due uova intere, sale e tanta acqua tiepida, quanta ne occorre per avere una pasta piuttosto morbida. Usando la tasca di tela deponete su una placca imburrata tante formine e lasciate lievitare per 30 minuti a 35ø, cuocendolo per 10 minuti in forno già caldo a 230ø. Lucidateli dopo la cottura con uno sciroppo denso ottenuto con lo zucchero fatto fondere in acqua e poi lasciato raffreddare.

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BISCOTTINI DI NATALE AMARETTI DOLCI Ingredienti per 300 g: 150 g di mandorle spellate, 150 g di zucchero semolato, 1 albume, 1 bustina di vanillina. Raccogliete le mandorle e lo zucchero nel bicchiere del frullatore, frullate per ridurre il tutto molto finemente. Aggiungete la vanillina, l’albume e frullate di nuovo fino ad ottenere un impasto ben amalgamato (potete aggiungere se volete un cucchiaino di liquore di amaretto). Togliete dal frullatore il panetto e avvolgetelo con carta trasparente da cucina; mettetelo a riposare infrigorifero per almeno 2 ore. Stendete sulla placca un foglio di carta forno. Riprendete il panetto in frigorifero, prelevate il composto con un cucchiaioni per avere amaretti della medesima grandezza. Lavoratelo con le mani formando delle palline grandi come delle noci. Adagiateli mano a mano sulla placca foderata, premeteli per appiattire il fondo. Accendete il forno 170°. Coprite la preparazione con un secondo foglio di carta forno e infornate per 15 minuti, se necessario ancora 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente, se volete potete cospargerli con zucchero a velo, cacao o cannella in polvere. Conservateli in scatola di cartone, di latta o in vasi di vetro. BISCOTTINI MORBIDI Ingredienti per 250 g: 75 g di farina, 90 g di zucchero, 3 uova, 100 g di cioccolato fondente, sale fino. Rompete le uova e separate in due ciotole gli albumi dai tuorli. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e montateli con la frusta elettrica per 10 minuti, devono diventare gonfi e soffici. Aggiungete la farina setacciata, poca alla volta, continuando a lavorare il composto con la frusta. Montate a neve ferma, con la frusta elettrica, gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli, poco alla volta, al composto di farina. Lavorate l’impasto sempre dal basso verso l’alto per mantenere soffice e gonfia la preparazione. Accendete il forno a 170°. Foderate la placca da forno con un foglio di carta forno. Raccogliete il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta grande e liscia, fate scendere il composto sulla placca ricoperta e formate dei biscottini, rettangoli di circa 6 cm, ben distanziati fra loro. Infornate la placca 15 minut. Quando avranno preso colore sfornateli e fateli raffreddare completamente. Spezzettate nel frattempo il cioccolato fondente e raccoglietelo in una piccola casseruola; trasferitela a bagno maria in una più grande sul fuoco dolce e fate sciogliere il cioccolato. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Raccogliete il cioccolato in un cornetto di carta forno e fatelo scendere a filo sui biscotti, formando un decoro. Lasciate raffreddare completamente la preparazione e conservieri in vasi di vetro o latta. CIAMBELLINE LUCCICANTI Ingredienti per 500 g: 150 g di farina di mais tipo fioretto, 100 g di farina bianca, 150 g di burro, 80 g di zucchero, 20 g di zucchero di canna, 2 tuorli, sale fino, 30 g di farina bianca per il piano di lavoro. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciate le farine in una ciotola, mescolandole, aggiungete lo zucchero, i tuorli, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti lavorando il composto con le dita, rapidamente, e formate un panetto. Avvolgetelo in carta trasparente da cucina e mettetelo a riposare nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno 30 minuti. Ricoprite la placca del forno con un foglio di carta forno. Riprendete l’impasto, prelevate delle piccole porzioni e, sul piano di lavoro infarinato, formate dei grossi cordoncini. Tagliate con un coltello dei segmenti lunghi 20 cm, ripiegateli formando un grosso ovale, sovrapponendo le due punte terminali, premendole con le dita. Procedete alla preparazione di tutte le ciambelline e trasferitele mano a mano sulla placca del forno. Accendete il forno a 190°. Cospargete le ciambelline preparate con lo zucchero di canna e infornate la placca per 20 minuti, devono prendere un bel colore dorato. Potete sostituire lo zucchero di canna con delle codette colorate. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Conservate le ciambelline in vasi di vetro o latta. Utilizzateli da appendere con nastri colorati per le decorazioni natalizie. POLENTINE GLASSATE Ingredienti per 500 g: 200 g di farina di mais fioretto, 100 g di farina bianca, 90 g di burro, 60 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito in polvere, 40 ml di latte. per la glassa: 100 g di zucchero a velo, coloranti alimentari (giallo, rosso,Verde), 3 gocce di succo di limone, 30 g di farina per il piano di lavoro. Fate fondere il burro in una piccola casseruola a fuoco dolce, non deve prendere colore. Setacciate le farine in una ciotola con la bustina di lievito, aggiungete lo zucchero e 6 cucchiai di burro fuso. Mescolate gli ingredienti con le mani per impastarli uniformemente, aggiungete il latte necessario a formare un composto sodo ma ben legato come una pasta frolla; formate un panetto. Cospargete il piano di lavoro con la farina; stendete il panetto con il matterello in uno stato uniforme e sottile di meno di 1/2 cm. Ritagliate con gli stampini da biscotti le forme prescelte, stella, luna, cuore, campana: potete utilizzare anche una rotella dentellata per ritagliare le varie forme. Rimpastate i ritagli e stendeteli per ottenere altri biscotti. Accendete il forno a 180°. Coprite la placca da forno con un foglio di carta forno e trasferitevi i biscottini preparati aiutandovi con una spatola, disponeteli distanziati fra loro. Con un oggetto appuntito bucate da un lato i biscotti, servirà per infilare il nastro colorato. Infornate la placca per 12 minuti, devono prendere colore. Preparate intanto la glassa. Versate lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete 30 ml di acqua e le gocce di limone. Lavorate con la frusta a mano per far sciogliere lo zucchero; deve diventare una crema liscia e filosa. Aggiungete le gocce di colorante alimentare prescelto (3-4 secondo l’intensità richiesta). Mescolate nuovamente gli ingredienti. Togliete dal forno i biscotti e lasciateli raffreddare completamente. Raccogliete la glassa in un cornetto di carta forno decorate la superficie dei biscotti preparati. Lasciateli asciugare completamente. Passate il nastro colorato nel foro praticato. Appendeteli come decorazione o conservateli in scatola di cartone o vasi di vetro. BISCOTTINI ALLE SPEZIE Ingredienti per 250 g: 120 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 50 g di burro, 1 cucchiaino da caffè di cannella e zenzero in polvere, 20 ml di latte 1/2 bustina di lievito, 70 g di confettura di fragole e albicocche, 20 g di zucchero a velo, 20 g di farina per la lavorazione: Fate ammorbidire il burro in una ciotola a temperatura ambiente; aggiungete nella ciotola lo zucchero e lavoratelo con una piccola frusta a mano per renderlo gonfio e cremoso. Incorporate il lievito, la cannella e lo zenzero continuando a mescolare per amalgamarlo bene. Aggiungete la farina setacciata continuando a mescolare. Formate un panetto, avvolgetelo congela pellicola da cucina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Stendete l’impasto, sul piano infarinato, in sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Ritagliatene metà con un taglia biscotti dal bordo ondulato di circa 4-5 cm e l’altra metà con un taglia biscotti della medesima dimensione, ma a ciambellani con un’apertura centrale di almeno1,5 c. Sovrapponete i 2 dischi preparati appoggiando quello a ciambella sopra quello intero, fissandoli con un filo di latte. Accendete il forno a 150°. Foderate la placca del forno con un foglio di carta forno, trasferitevi i biscottini mano a mano, mantenendoli leggermente distanti fra di loro. Riempite il foro centrale dei biscottini con 1 cucchiaio di confettura; preparate i biscotti con almeno 2 varianti di gusto. Infornate la placca per 15 minuti; devono prendere colore. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente, cospargeteli con lo zucchero a velo e serviteli.

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PANETTONE FETTA

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PANDORO FETTA

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PANDORO APERTO

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STELLA AL CIOCCOLATO

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PANETTONE APERTO

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TORTA PARADISO

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TORTA DI ZUCCA

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PANETTONE GENOVESE

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CAPONATA DI SEDANO E INDIVIE CON AGRUMI

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CAPONATA DI SEDANO E INDIVIE

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CAPONATA DI SEDANO E INDIVIE

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TERRINA DI FORMAGGIO ALLE NOCI

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TERRINA INVERNALE IN CROSTA

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POTAGE DI SAINT JACQUES CHAMPIGNON E ASPARAGI

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ARROSTO DI TACCHINO CON CROCCHETTE,PATATINE NOVELLE PURÉ

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